以心伝心のこだわり ｜川越の和食居酒屋「食楽厨房 以心伝心」

いつも以心伝心をご利用いただき、ありがとうございます。

これから毎週、当店の「こだわり」をご紹介していきたいと思います。

普段はなかなかお伝えできない、仕込みや素材への想いをお届けします。

出汁について

当店の出汁は、水を前日から汲み置きするところから始まります。

そこから約1時間かけて、昆布と鰹節で丁寧にとっています。

料理の味を決める大切な土台だからこそ、手間を惜しまず、毎日変わらず仕込んでいます。

派手さはありませんが、和食の基本を大切にしています。

白米について

お米は

岩手県産特別栽培米「ひとめぼれ」

または会津産コシヒカリを使用しています。

お米はやさしく研ぎ、24時間以上しっかり吸水させてからガス釜で炊き上げます。

十分に水を含ませることで、ふっくらと甘みのあるご飯に仕上がります。

毎日お出ししているご飯ですが、実はとても時間と手間をかけています。

当たり前の一杯を、当たり前以上に大切に。

これからも基本を大切に、丁寧な料理を続けてまいります。